ผลงานเมนูสร้างสรรค์จากคอร์ส “ตัมข่าไก่โมลิกุลา”

ผลงานเมนูสร้างสรรค์ “ตัมข่าไก่โมลิกุลา”

จากคอร์ส Professional Thai Cooking Advanced  Course

ส่วนผสม

อกไก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู กะทิ

ส่วนผสมโฟมต้มข่า

กะทิ วิปครีม

ส่วนผสมน้ำปรุงรสโฟมต้มยำ

น้ำปลา น้ำตาล ข่า ตะไคร้ใบมะกรูด ผักชี พริกขี้หนู

ส่วนผสมน้ำมะนาวคาร์เวียร์

น้ำมะนาว น้ำเปล่า ผงวุ้น น้ำมันพืชแช่เย็น

วิธีทำไก่ม้วนซูวี

1.นำไก่มาม้วนและมัดด้วยเชือก

2.นำส่วนผสมทุกอย่างหมักรวมกัน ในถุงซิปและนำไปซูวี ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง

3.นำไก่ออกมา เซียกับน้ำมันพืชเล็กน้อยให้ผิวตึงตึงพักไว้

ขั้นตอนการทำโครงต้มยำ

นำหัวกะทิตั้งไฟใส่เครื่องสมุนไพรปรุงรสใส่ผักชีพักไว้ให้เย็น นำใส่กระบอกเอสพูม่าตามด้วยวิปครีมแเย็นไว้ 1 ชม. ใส่แก๊ส2ครั้งเขย่าให้เป็นโฟม

วิธีทำน้ำมะนาวคาเวียร์

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะที่มีน้ำมันเดือดตุ๋นจนข้นนำมาหยดใส่น้ำมันแช่เย็นจะมีลักษณะเป็นไข่ปลาเล็กๆ

*เทคนิดการทำ

การทำโฟมด้วยกระบอกเอสพูม่าส่วนผสมต้องเย็นจัดๆจึงจะเป็นโฟม